زردچوبه

اکثر ما ایرانی ها برای درست کردن هر خورشتی اول یه پیاز داغ حسابی درست میکنیم بعد میریم سراغ مراحل بعدی.
یکی از ادویه های جدانشدنی تو این پروسه “ادویه طلایی”هست.
حتما از خودتون میپرسید ادویه طلایی چی هست؟
ما به شما میگیم که ادویه طلایی همون زردچوبه محبوب خودمون هست.
این ادویه نه بین ما ایرانی ها بلکه در کل جهان جزوقدرتمندترین و محبوب ترین وپرکاربرد ترین ادویه هاست.
پس همین موضوع نشون دهنده ی اهمیت زردچوبه در صنعت غذاست.
البته که زردچوبه علاوه بر چاشنی دادنورنگ ولعاب به غذا مصرف پزشکی به عنوان پماد ودارو وکلی محصول دیگه داره.

زردچوبه پودری زرد رنگه که از آسیاب کردن ریزوم های(ساقه های زیرزمینی) گیاه “کورکومالونگا”به دست میاد.
ارتفا ع این گیاه به 1.5 متر هم میرسه وبومی نواحی جنوب آسیاست.
این گیاه در اب وهوای مرطوب ودر دمای بین20تا30درجه سانتی گراد رشد میکنه وبه آب زیادی نیاز داره.
این ادویه طعمی گرم ومتمایل به تلخ داره ودر کشور هند به زعفران هندی ودر کشور چین به زنجبیل زرد معروفه .
مهم ترین صادر کننده وتولید کننده زردچوبه در جهان کشور هند هست.
علاوه بر هند زردچوبه در چین-میانمار-نیجریه-بنگلادش وبرخی کشورهای آمریکای لاتین ومرکزی وپرو تولید میشه.
نکته جالب اینجاست که خود کشور هند بزرگترین مصرف کننده این ادویه در جهان هست.
بعدازهند امارات متحده عربی وامریکا وبرخی کشورهای خاورمیانه از جمله خودمون بیشترین میزان مصرف زردچوبه رو داریم.

مهمترین ترکیبات شیمیایی این ادویه پیگمان های زردرنگی از دسته کورکومینوزیدهاست.
این مواد3تا5درصد زردچوبه رو تشکیل میدن وترکیبات اصلی اونها کورکومین ودزوکسی کورکومین هست.
رنگ زردونارنجی این ادویه به ترتیب به علت وجود ماده کورکومون وکورکومین است.

ارزش غذایی:

یک قاشق غذاخوری  زردچوبه:29کالری-0.91گرم پروتیین-0.31گرم چربی-2.1گرم فیبر-0.3گرم قند داره.

همچنین 26درصد از نیاز روزانه به منگنز-5درصد نیاز روزانه به پتاسیم-16درصد نیاز روزانه به آهن-3درصد نیاز روزانه به ویتامین”ث” رو برآورده میکنه.

“کورکومین”اصلی ترین ماده فعال در زردچوبه وسر منشا تمام خواص اون به حساب میاد اما این ادویه جدای این ماده ارزش غذایی بالایی داره ومنبع بسیار خوبی از ویتامین دی-ویتامین ای-ویتامین کا-ویتامین ث-ویتامین آ-تیامین-ریبوفلاوین-نیاسین-کولین-پانتوتنیک اسید-فولات-ویتامین ب6 وب12و فسفرهستش.

جا داره اینجا یه نکته خیلی مهم رو اضافه کنیم:

گفتیم کورکومین ماده اصلی فعال زردچوبه ویک آنتی اکسیدان قوی هست ولی کورکومین به تنهایی در بدن فعال نمیشه ویکی از بهترین راههای فعال کردنش استفاده زردچوبه همراه با فلفل سیاهه.

خواص:

1.جلوگیری از بیماری های قلبی
2.بهبود سلامت مغز وجلوگیری از بیماری های عصبی
3.ضدالتهاب قوی
4.آنتی اکسیدان عالی
5.تاخیر در پیری
6.بهبود دیابت
7.جلوگیری ودرمان سرطان
8.تقویت سیستم ایمنی بدن
9.ضدعفونی کننده
10.سم زدای کبد
11.کاهش دهنده دردهای قاعدگی
12.کمک به عملکرد دستگاه گوارش
13.ضد درد طبیعی
14.کمک به کاهش وزن ومتابولیسم بدن
15.مقابله با آکنه
16.رقیق کننده خون
17.جوانسازی پوست
18.درمان افسردگی

نحوه مصرف:

شما برای اینکه از خواص این ادویه نهایت استفاده روببرید از اون فقط به عنوان چاشنی تو غذاها استفاده نکنید.
شما میتونید از زدچوبه داخل شیر استفاده کنید که یه ترکیب فوق العادست.
میتونید دمنوش زردچوبه آماده کنید ومیل کنید حتی میتونید از اون ماسک های عالی درست کنید وبرای پوستتون استفاده کنین.فقط توجه داشته باشید که حتما زردچوبه رو از جای معتبر تهیه کنید.

منع مصرف:

افراد باردار وشیرده تو مصرف زرد چوبه احتیاط کنن چون زردچوبه محرک هورمون هاست وممکنه مشکلاتی ایجاد کنه.
افراد مبتلا به سنگ صفرا هم دقت کنن چون ممکنه باعث تحریک وتشدید بشه.
افرادی که داروهای رقیق کننده خون استفاده میکنن نباید در مصرف زردچوبه زیاده روی کنن چون با داروهاشون تداخل داره.
مصرف بیش از اندازه زردچوبه میتونه باعث رفلاکس معده بشه خیلی دقت کنین.

مثل همیشه ممنون که با ما همراه بودید یادتون نره مراقب خودتون باشید وبه خودتون اهمیت بدید سلامتی وشادابی شما آرزوی گروه تواضع هست.

گردآورنده: الهام مقیمی

گروه تواضع