کشمش

تا حالا توجه کردید تا اسم نخودچی به گوشمون میخوره اولین چیزی که یادش میفتیم “کشمش”هست .
یعنی  ما ایرانی ها این دوتا روبا هم میشناسیم.
در مورد نخودچی عزیز وپرخاصیت تو مقاله قبلی حسابی صحبت کردیم(اگه هنوز نخوندید پیشنهاد میکنیم از دستش ندید که کلی اطلاعات خوب در موردش نوشتیم براتون)حالا نوبت کشمش جذاب وپرخاصیته.با ما همراه باشید.

کشمش همون انگور خشک شده هستش که
به دو روش سنتی وصنعتی تهیه میشه.
در روش سنتی حبه های انگور رو جلوی نور آفتاب خشک میکنن اما در روش صنعتی از بخار گوگرد یا غوطه ورکردن در تیزاب استفاده میکنن.
کشمشها با توجه به نوع انگور ونحوه خشک شدنش (نورخورشید-حرارت )اسم های مختلفی دارن.

چندتا از مشهورترین وپرمصرف ترین آنها عبارتنداز:
1.مویز
2.آفتابی
3.زرد(طلایی)
4.سبز قلمی
5.تیزابی
6.سلطانی

کشمش در ایران ومصر 2000سال قبل از میلاد مسیح تولید شده بوده ومورد استفاده قرار میگرفته.
تا قرن بیستم ترکیه-ایران ویونان تولیدکنندگان اصلی آن بودن ولی اواسط قرن بیستم آمریکا واسترالیا عنوان بزرگترین تولیدکنندگان کشمش جهان رو به خودشون اختصاص دادن.

در حال حاضر بزرگترین تولیدکنندگان آن در جهان به ترتیب ترکیه -امریکا -ایران هستن.
شهر” ملایر” در کشور عزیزمون قطب تولید کشمش به حساب میاد.

کشمش ها خیی پرخاصیت وهمچنین پرکاربرد هستن
اگه توجه کنید درآشپزی -شیرینی پزی-صنعت-آجیل-خشکباربه چشم میخورن.
شناخته شده ترین نوع آن در ایران همون سبز قلمیه که همراه همیشگی نخودچی هست وبه صورت “نخودچی کشمش” ازش استفاده میشه .
نوع دیگه آن پلویی هست که بسیار پرکاربرده ودر انواع غذاها وسالادها ازش استفاده میشه.
یکی دیگه از اون پرطرفدارها وکاربردیها مویز یا کشمش بی دانه ست که از انگور شاهانی به دست میاد واز قدیم جزو تنقلات دوست داشتنی بوده وهست.

خشک کردن انگور:

به طور کلی چون در اثر خشک شدن انگور قند اون به صورت کاراملی درمیاد رنگ کشمش از خود انگور تیره ترمیشه،
اما در روش خشک کردن صنعتی چون ازگاز گوگرداستفاده میشه رنگ آن ها طلایی وخوش رنگ تراز کشمش های روش سنتی میشن.

وقتی انگورها به کشمش تبدیل میشن ترکیبات فنلی اونا به طور قابل توجهی بالا میره که این باعث میشه در پیشگیری و درمان سرطان خیلی نقش مهمی داشته باشن.
درسته خیلی از افراد به خاطر حساسیت به گوگرد از مصرف بعضی آن ها خودداری میکنن اما همون انتی اکسیدهای گوگردکه در خشک کردن استفاده میشه مانع از دست رفتن ترکیبات فنلی میشن ومواد مغذی بیشتری در خودشون حفظ میکنن.
به طوری که کشمش هایی که توسط بخار گوگرد خشک شدن نسبت به نوع سنتی آن آنتی اکسیدان وترکیبات فنلی بیشتری دارن .
در کل خشک کردن انگور وتبدیل اون به کشمش خاصیت آنتی اکسیدانی انگور رو بهتر حفظ میکنه.

ویتامین ها:

کشمش یک منبع غنی از کلسیم -پتاسیم-آهن-مس-فیبر-ویتامین “ث”-ویتامین “ب”-ویتامین “دی”-آنتی اکسیدان ها-پروتیین هاست.

خواص:

1.جلوگیری از سرطان ها(وجود انتی اکسیدانها)2.تقویت کننده نور چشم3.درمان کم خونی(منبع خوب آهن)4.کاهش فشار خون(پتاسیم موجود در کشمش فشار خون رو تنظیم میکنه)5.کاهنده استرس روزانه6.رفع التهاب وعفونت7.محافظ دهان ودندان(وجود الِونولیک اسید وانتی اکسیدان ها)8.جلوگیری از ریزش مو9.درمان شوره سر10.درمان جوش صورت(وجودانتی اکسیدان ها وپلی فنول ها)11.جلوگیری از سنگ کلیه12.تقویت حافظه13.سم زدایی کبد14.جلوگیری از پوکی استخوان(منبع عالی کلسیم)15.مفید برای بدنسازان16.شادابی ونشاط پوست ومو(خوردن کشمش همراه صبحانه باعث روشن شدن پوست ولاغری میشه وخوردن مویز صبح ها باعث شادابی وسلامت پوست وتغذیه مو میشه)

مضرات:

افرادی که به انگور ومحصولاتش حساسیت وآلرژی دارن تو مصرفش دقت کنن.همچنین مصرف بیش از اندازه میتونه باعث ناراحتی معده-تهوع-خشکی دهان وسوء هاضمه بشه .کشمش هم مثل انگور روند لخته شدن خون رو کند میکنه پس افرادی که عمل جراحی دارن حداقل 2هفته قبل از عمل جراحی از انگور ومحصولاتش استفاده نکنن.

نحوه نگهداری:

بهترین حالت نگهداری در جای خشک وخنک هست مثل کابینت های دور از گرما .اما اگه میخواهید مدت زمان بیشتری نگه دارید بهتره در ظرف های در بسته داخل یخچال نگهداری کنید که تا یک سال هم قابل استفادست وحتی داخل فریزر تا دو سال قابل نگهداریه.

مثل همیشه سلامتی شما بزرکترین آرزو و هدف گروه تواضع هست پس حسابی مراقب خودتون باشید.

گردآورنده:الهام مقیمی

گروه تواضع