خردل

همه ما با خردل آشنا هستیم اکثرا هم به واسطه خوردن یه ساندویچ خوش مزه با طعم اون آشنا شدیم .
ولی خردل فراتر از یه چاشنی و سس هستش.
این مقاله رو از دست ندید که قراره با خوندن اون کلی شگفت زده بشید.
خردل یه دانه ازخانواده چلیپیان و از جنس کلمیان(براسیکا)هستش که به عنوان یه دانه روغنی سرشار از پروتئین شناخته میشه.
این گیاه بیشتر ۴۰گونه زراعی و۴۴۰گونه وحشی شناخته شده داره که از خواص ضد میکروبی ،امولسیون کنندگی وضدسرطانی برخورداره.

این دانه به عنوان افزودنی در صنایع غذایی خیلی کاربرد داره.
ایزوتیوسیونات موجود در اون به عنوان یه ترکیب ضد میکروبی طبیعی از تشکیل سلول های سرطانی و رشد اونا جلوگیری میکنه.
بذرهای کشف شده آن در عراق -هند و مصر به ترتیب به۳۰۰۰-۲۰۰۰و۱۹۰۰سال قبل از میلاد مسیح برمیگرده وفیثاغورس وبقراط در
مورد این دانه و خواصش قبل از میلاد مسیح نوشته دارن.
این دانه در طب سنتی ویژگی های ضد میکروبی-ضد دیابت وضد درد داره.
همچنین درمان آب مروارید و تنگی نفس نقش مهمی داره .
ویتامینc این دانه ادرار آور هستش ودر درمان سرماخوردگی و انفولانزا کاربرد داره.

خردل انواع مختلفی داره که مهم ترین دسته بندی اون شامل:

1.سفید
2.سیاه
3.هندی

خردل سفید گیاهی یک ساله وعلفی هست که گل های مطبوع زرد رنگ داره و دانه های اون به رنگ زرد مایل به قرمز هستن.
منشا این نوع خردل نواحی شرق مدیترانه هست و در مرکز و جنوب اروپا و شمال آفریقا واکثر نقاط آسیا رشد میکنه.
این نوع خردل شناخته سده ترین نوع خردل در سراسر دنیاست.
خردل سیاه هم گیاهی علفی ویک ساله هست که گل های زرد نامطبوع داره و دانه های اون به رنگ قرمزه ودر ابتدا طعم تلخ داره وبعد تند
سوزان میشه ومنشا این نوع خردل خاورمیانه هستش.

خردل هندی:

خردل هندی(ژاپنی قهوه ای هم نام داره)یه گیاه یکساله با ارتفاع یک مترهست که قسمت مورد استفاده این نوع دانه های قهوه ای اون هست
منشا اون آسیای مرکزی ودر بیشتر نقاط اروپا وآسیا از جمله هند وافغانستان کشت میشه این نوع دانه بیشتر برای روغن گیری استفاده میشه.
این دانه جزو اون گیاهانی هست که هم خواص دارویی داره وهم مصرف صنعتی وهمه قسمت های این گیاه سرشار از خاصیت وقابل استفاده
هست.
طوری که بعد از اینکه از دانه های گیاه خردل در روغن گیری استفاده میشه از تفاله باقی مانده اون که سرشار از مواد مغذی چون فسفر
منیزیم-پتاسیم-گوگرد-روی-مس-منگنز به عنوان یه کود خوب برای خاک استفاده میشه که تاثیر زیادی در رشد وسلامت کلی گیاهان داره.

روغن موجود در این دانه حاوی لیپیدهای آمفیفیلیک مانند لسیتین هست که از زنجیره های هیدروکربنی وچربی دوست ویک گروه قطبی آب
دوست تشکیل شده وهمین ویژگی باعث خاصیت امولسیون کنندگی خردل میشه وبه تعلیق روغن در آب کمک میکنه ودر نتیجه اون از جدا شدن
مواد موجود در سس سالاد و سس مایونز جلوگیری میکنه ودر ضمن با توانایی جذب مایع در غذا به حفظ رطوبت گوشت های از پیش آماده شده
هنگام پخت و پز کمک میکنه.
ویتامین آ موجود در برگ های گیاه خردل از اسفناج بیشتر و ویتامین ث اون از پرتقال بیشتره. دانه های خردل
کالری پایین و ارزش غذایی بالایی داره .
به دلیل سرشار بودن این دانه ها از منیزیم به کاهش حملات آسم وفشار خون کمک میکنه .
همچنین به دلیل داشتن سلنیوم خواص ضد التهابی فوق العاده ای داره.

خواص خردل:

1.ضد سرطان
2.پیشگیری از پوکی استخوان
3.تقویت هوش در کودکان در حال رشد
4.پیشگیری از کم خونی
5.تقویت سیستم ایمنی بدن
6.کاهش کلسترول بد خون
7.ضد التهاب
8.درمان آسم
9.مفید برای عفونت مجاری تنفسی.
10.درمان ارتریت روماتویید
11.درمان میگرن
12.کاهش فشار خون
13.کمک به رشد مو
14.آرامبخش وضد استرس واظطراب
15.مفید برای دستگاه گوارش وهضم
16.ضد باکتری

بیشترین نوع مصرف خردل به صورت سس هست که از ترکیب دانه های خردل سفید کوبیده همراه با سرکه روغن زیتون نمک فلفل هستش.
ولی با این حال مصرف اون برای کودکان زیر ۵سال وزنان باردار وشیرده وبیماران دارای ناراحتی های گوارشی وکلیوی به هیچ عنوان توصیه نمیشه.
مصرف بیش از اندازه آن میتونه باعث تهوع بشه و چون مواد گواتر زا داره افراد مستعد باید مراقب باشن وچون سس خردل سدیم زیادی داره در مصرفش باید اعتدال داشته باشید که یه موقع دردسر ساز نشه براتون.

از اعتماد وهمراهی شما بی نهایت سپاسگزاریم .
با نظرات وپیشنهادات خودتون ما رو در خدمت رسانی بهتر یاری کنید.

گردآورنده: الهام مقیمی

گروه تواضع